食堂承包后该如何制定菜单
发布时间：2020-08-18 21:24 浏览次数：
菜单设计流程：我公司已具有500多道菜肴供贵公司选择，还有自主开发的菜品管理软件系统。根据贵公司员工组成构造并分离贵公司请求， 由营养师和总厨师长研讨设计（即：设计→试制→意见征集→改良→肯定）。
菜单信息：依据贵公司的需求，分离我们菜单系统的流程，每周将设计好的菜单提交贵公司批准后执行。新菜肴的开发：在本餐厅运营过程中，我们将依据贵公司的特性，以季度为单位停止新品推出：每季度方案集中推出3次（以咨询贵公司意见为主） ,肯定后再行推出。
每推出一批新菜之前，由总厨师长对一切员工停止菜品解说 （主料、辅料、调料、口味） 和考试，便于现场员工做好对客户效劳。供餐品种*早餐如有需求能够依据贵公司需求提供多样化的面食、面点，如牛肉面、包子、馒头、蛋糕、豆浆、稀饭、绿豆汤等。
菜单反映了承包食堂的运营方针：食堂工作包括原料的采购，菜品的烹调制造以及食堂效劳。菜单影响着食堂设备与用具的采购：任何一家食堂设备与用具的采购都不是自觉停止的。
莱单影响着食堂人员的装备选择：请求不同的菜单对膳食管理效劳的规格程度微风味特征有不同的请求，而要到达这些规格程度微风味特征，就必需装备相应的厨师和效劳人员。
